les champignons

Les bolets, les cèpes, l’oronge, les amanites :

Trois types de bois sont les plus connus par les mycologues :

Les bois de conifères, les bois de hêtres, ou les bois composés de chênes, de charmes, de noisetiers, de châtaigniers et d’érables.

Sous le chapeau du bolet, les lamelles sont remplacées par une masse spongieuse variant du blanc au jaune, au verdâtre, parfois au rouge ou à l’orangé. Le cèpe (boletus edulis) se caractérise par une chair blanche constante, même après cassure

« Le bolet élégant » dit cèpe des pins que l’on trouve dans les bois de mélèzes et de conifères a souvent un chapeau rouge et visqueux.

Il est recommandé d’enlever la pellicule qui les recouvre car cette peau visqueuse est absolument indigeste.

Les bois de hêtres ombragés et frais et les bois de châtaigniers abritent souvent des bolets à chapeau sombre (dits têtes de nègres) qui constituent la meilleure proie pour les amateurs. Leur chair est ferme, croquante.

Certains champignons préfèrent l’atmosphère moins humide, plus chaude et plus sèche des bois de chênes. C’est le cas de l’oronge comestible que l’on trouve la plupart du temps dans les bruyères.

Les espèces plus toxiques appartiennent au genre « amanite » : l’amanite phalloïde est sans aucun doute le champignon auquel on peut attribuer le plus d’empoisonnements mortels.

Ce champignon a un chapeau vert olive, des lamelles blanches et serrées, un anneau et une volve blancs. Jeune, il a la forme d’un œuf, que la partie pointue soit tournée vers le haut ou vers le bas

« l’amanite printanière » est aussi mortelle. C’est une variété entièrement blanche au chapeau plat. « l’amanite virosa » a un chapeau convexe et mamelonné. Mortel.

Autre vénéneux « l’amanite muscaria » dite ‘fausse oronge’ ou ‘tue-mouches’ se présente avec un chapeau rouge orangé ou franchement vermillon hérissé de verrues blanches. « L’amanite auréola », « l’amanite citrina » et « l’amanite panthère » sont aussi toxiques.

« l’amanite vineuse » est comestible sous certaines réserves.