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L’art de trancher le lard
Vous allez voir, c’est folichon :
Vous prenez un cochon
Bien dodu, mais pas trop,
Environ 60 kilos.
Vous le tuez en l’égorgeant
D’un coup.
Vous laissez le sang
Couler dans l’égout,
Ou dans un bidon.
( Bidonnant, non ?)
Vous découpez au couteau
Un morceau
Sans os,
De 20 cm carrés
A peu près.
Vous ôtez la soie,
La couenne, la peau.
Pouah !
Sur une planche,
Vous posez la tranche
Sans état d’âme.
Vous aiguisez votre lame.
Vous taillez des lanières
Régulières
D’un centimètre d’épaisseur
Dans le sens horizontal.
Ensuite, vous taillez ces languettes
En dés de taille égale.
En moins d’une heure,
Vous en êtes
Arrivé à ce point.
Dans le coin
Cheminée, vous fumez
Les lardons.
Vous êtes affamés ?
Avec un peu d’estragon,
Vous faites frire à la Tefal.
Là, il est capital
D’ôter la graisse fondue.
Vous cassez dessus
Deux œufs,
Presto !
Quand ils sont cuits,
Vous mangez bien chaud.
Vous me direz des nouvelles
…de votre poubelle !
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