les trucs machins de la senorita P. Vani

Les trucs machins et recettes secrètes de la Paule Vani (suite) :

L’article suivant traite de la fraîcheur du poisson, vaste programme.

La Vani nous dit : servez-vous de vos sens pour vous assurer de la fraicheur du poisson.

L’odorat : un poisson frais doit dégager une odeur légère, marine et fraîche ; exception faite pour la raie qui met 48 heures à se débarrasser d’une odeur ammoniacale.

Le toucher : la chair doit être ferme et élastique, et ne doit pas céder à une pression légère.

Son abdomen n’est ni gonflé, ni affaissé et ses écailles sont bien adhérentes.

La vue : des écailles brillantes, des branchies bien rouges, un œil vif et brillants, sont des signes de fraîcheur.

Quant aux filets tout préparés, la trace de la colonne vertébrale doit être à peine visible.

Pour les tranches, la chair et la colonne adhèrent bien et il ne doit pas y avoir de trace trop colorée autour de cette dernière.

FRITURE : pour l’agrémenter, 3 suggestions :

1)      les plonger dans du lait salé avant de les rouler dans la farine.

2)      Les rouler dans la fécule de pomme de terre.

3)      Les tremper dans la crème fraîche.

Ainsi préparée, la friture sera plus dorée et croustillante.

Quand je pense que la mer est archi polluée, j’ai pas l’eau à la bouche. Et quant à l’Adriatique, c’est encore plus grave. C’est là que les avions allemands se délestaient des bombes, la guerre de 40 finie !

Comments

[Claire Ogie]

Les trucs machins maintenant (lol) on voit que ça se dégrade, comme le poisson et bien d'autres choses de notre alimentation d'ailleurs.

[dubruel charles]

et oui, c'est l'avant dernier article de cette drôle de conseillère