les recettes de madame Vani

Les recettes de la si talentueuse Madame Vani

ROTI DE PORC :

Le couper en tranches mais en s’arrêtant aux ¾, afin de pouvoir intercaler une lamelle de gruyère et une de bacon entre chaque tranche de rôti.

Le ficeler, l’arroser d’huile d’olive, ajouter des herbes et de l’ail avant de faire cuire.

ROTI DE VEAU :

Pour qu’il ne réduise pas à la cuisson : mettre dans la cocotte une quantité d’eau bouillante proportionnelle à la grosseur du rôti, saler, poivrer,  ajouter aromates de votre choix ; y plonger le rôti jusqu’à la seconde ébullition.

Sortir la viande, la sécher, la faire rôtir comme à l’accoutumée.

Ce conseil est valable aussi pour le rôti de porc.

Les rôtis de viandes blanches seront plus moelleux si vous l’enrobez d’une bonne couche de moutarde. Vous l’adoucirez ensuite par une liaison à la crème fraîche.

Pour éviter les grumeaux

Dans une sauce à base de farine, remplacer votre cuiller en bois par une fourchette au bout de laquelle vous aurez piqué une pomme de terre crue mais épluchée.

Si votre sauce est trop liquide, y ajouter de flocons de purée instantanée et non de la farine qui provoquera des grumeaux.

LA SAUCE BECHAMEL

Pour éviter qu’une peau se forme en surface, il suffit, en fin de préparation de la couvrir d’un papier beurré.

Comments

[Jef]

Je n'avais pas remarqué mais ce que Madame Vani propose pour le rôti de porc (gruyère, bacon) je le pratiquais pour le rôti de veau...quelquefois avec des pruneaux si si... Ceci (ne rigole pas Charles) pour une douce musique digestive....Conclusion, il n'y a pas tout dans le vani (ty) de Madame Vani même que, dans mon abérrante simplicité ou rusticité va savoir, des fois cela ne va ni dans un sens ni dans l'autre... 

[dubruel charles]

oui, en fait c'est assez connu ; on peut remplacer le bacon par du jambon, etc.
bonne soirée, Jef

[marinachili]

Un truc pour ne pas avoir de grumeau dans une sauce : diluer la farine ou la maiezna dans un peu d'eau froide ou de lait froid selon la sauce, puis verser la préparation diluée dans la casserole et remuer. Les grumeau ne se formeront pas. Bises. Violette

[dubruel charles]

merci Violette de ce précieux conseil.
mais connais-tu l'arrow-root (orhographe incertaine) il parait que c'est encore mieux que la maîzena ?
bisou

[Jeffanne]

Le rôti de veau ou porc : d'habitude les choses rétrécissent au lavage (lol) oui, bon, pas toutes...La valse aux grumeaux, j'adoooore, quelle énergie il faut développer pour les faire s'arrêter ceux-là....La patate au bout de la fourchette, hi hi hi, à immortaliser par une photo, surtout si la "treuffe" comme on dit par ici, a des yeux.... je la vois bien inspecter le fond de la casserole...Allez bisous à tous et toutes

[dubruel charles]

ha oui, la treuffe, j'ai connu...un peu plus au nord que ta région