les conseils de Catherine

03.01.2008

Les conseils de Catherine (fin)

899- fraîcheur du chou-fleur

Quand le chou-fleur est très frais, il est blanc et recouvert d’un fin duvet. Ce duvet, formé par les étamines, disparaît dès que le chou-fleur n’est plus parfaitement frais.

902- crêpes russes

Mettez dans un saladier deux jaunes d’œufs, 25 gr. de beurre fondu, 3 cuillers de sucre cristallisé. Bien battre le tout pendant 10 minutes, ajoutez 6 cuillers de crème surette, un peu de farine afin d’obtenir une consistance identique à la pâte à crêpes ordinaires. Pelez 3 grosses pommes, coupez-les en rondelles, faites-les cuire. Mêlez-les à la pâte. La pâte reposera une heure au moins, pas trop près du feu.

Pour le reste, procéder comme pour des crêpes normales.

Saupoudrez de sucre vanillé et servez avec de la confiture de fraise.

908- boudin blanc

Ce n’est pas facile à faire. Il vous faut 250 gr de blanc de volaille et 200 gr de bon lard. Vous pilerez l’un et l’autre, ajoutez à cette farce quelques beaux oignons finement hachés et cuits au beurre avec sel, poivre, muscade, thym et laurier.

Ajoutez à cet amalgame deux blancs d’œufs.

Bien écraser le tout et le passer. Ajoutez ¼ de litre lait froid. Remplir les boyaux. Faites cuire une douzaine de minutes à l’eau bouillante. Les égoutter et les griller vivement sur un feu vif.

On peut aussi faire du boudin avec du porc, de la mie de pain et des truffes.

912- le rhume de cerveau

Quelques gouttes de citron ou d’eau salée dans le nez arrêtent parfois un rhume. Ces remèdes désagréables, appliqués dès que paraissent les premiers symptômes, réussissent parfois fort bien.

916- hors-d’œuvre agréable

Filets de sardines rangés dans un ravier. Garnir avec feuilles de laitue, cresson coupé finement, quartiers d’œufs durs. Recouvrez d’une sauce faite avec un jaune d’œuf, de la moutarde, sel, poivre, jus de citron.

920- jambon cuit

Le jambon ayant été dessalé, enveloppez-le d’un linge et déposez-le dans une cocotte haute et fermant bien. Recouvrez d’eau. N’épargner ni les oignons, ni les carottes, clous de girofle, basilic, thym et laurier, ail et persil à volonté, noix de muscade cannelle.

Un jambon de taille moyenne doit cuire à feu doux pendant 4 à 5 heures.

C’est trop simple de l’acheter déjà tout cuit chez le boucher charcutier. Enfin, N’oublions pas que ces conseils datent de 1929 !

FIN