conseils de Catherine

Les conseils de Catherine

701- nettoyage des vielles médailles

Les mettre dans une soucoupe avec un jus de citron. Laisser un jour entier. L’oxydation disparaît.

709- coquilles Saint-Jacques

N’acheter que des coquilles absolument closes. Les jeter à l’eau bouillante, où elles s’ouvrent.

Les sortir, bien les nettoyer. Enlever le mollusque de chaque coquille. Hacher fin des champignons, de l’ail, des oignons, du persil que vous mêlez à à la chair. Salez, poivrez et recouvrez d’un peu de chapelure.

Vous remplissez chaque coquille du mélange obtenu. Faites gratiner une ½ heure environ à four moyen.

729- le sabayon

Vous mettez un grand verre de vin (marsala, malaga…) dans une casserole émaillée, avec 125 gr de sucre en poudre. Laisser fondre, puis ajouter deux œufs (d’une fraîcheur irréprochable) entiers et trois jaunes ; battez au fouet à feu doux, puis à feu graduellement de plus en plus vifs, sans laisser bouillir.

On plonge la casserole dans l’eau froide, une seconde, au moment de servir. Le sabayon n’attend pas, on l’attend.

730- sabayon froid

Deux œufs par personne. Versez les jaunes dans une casserole, puis un peu de poudre de vanille, une bonne cuillerée à soupe de sucre en poudre. Battre énergiquement le tout au fouet.

Faites tiédir dans une autre petite casserole du très bon vin blanc (Barsac, marsala…), la valeur de 2 coquilles et demie de vin par œuf, ajoutez 3 à 4 zestes de citron.

Lorsque le vin est tiède, versez très doucement sur les œufs en remuant sans arrêt, puis mette sur un feu moyen et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange devienne une crème mousseuse épaisse.

742- truffes au chocolat

Un œuf de beurre, du chocolat en poudre et en tablette. Mettez le beurre dans une assiette chaude afin de l’écraser facilement. Ajoutez peu à peu le chocolat en poudre en tournant avec une cuiller en bois.

Avec cette pâte, vous allez former les truffes.

Puis vous râperez du chocolat et vous roulerez vos truffes dans le chocolat râpé.

Mettre au frais, laisser sécher. A consommer tout de suite. Ne se garde pas plus de 10 jours.

On peut ajouter des amandes ou des noisettes pilées très finement.

Comments

[Claire Ogie]

Les truffes au chocolat, miam, miam, miam... J'ai une recette avec plus d'ingrédients que dans celle-ci, après le truc, c'est que ça fonde tout seul dans la bouche...