LES CONSEILS DE CATHERINE (435 à 519)
N°485- le « goût » du chou :
Le chou cuit dans deux eaux perd de son goût fort qui déplait à certaines personnes.
N°492- conserve de viande crue :
Du moment que le morceau de viande baigne dans un récipient rempli d’huile, il n’y a rien à craindre, même pendant plusieurs jours.
N°500- bifteck haché :
Vous l’assaisonnez, vous mettez dans un mortier avec un morceau de pain trempé dans du lait, un peu de beurre, vous farinez de cette pâte des biftecks sur une table enfarinée. Cuire à la poêle.
N°501-orties :
Frottez immédiatement les cloques avec des feuilles de plantin. Quelques minutes après, il n’y parait plus.
N°504- les nouilles :
Prenez 200 grammes de farine, deux œufs, pétrissez le tout, faites une pâte ferme, ajoutez un grain de sel.
Quand la pâte est belle, laissez-la reposer deux heures.
Etendez-la ensuite en une nappe fine et découpez de minces bandes. Farinez-les, pilez-les et étendez-les de nouveau. Découpez alors de minces lanières. Faites-les cuire à l’eau salée bouillante, 10 minutes environ.
N°515- un bon pinceau :
Laissez tremper votre pinceau dans l’eau pendant quelques heures avant de vous en servir.
De cette manière les poils ne tomberont pas et vous conserverez longtemps votre pinceau en bon état.
N°516- confiture de lait :
Il vous faut du lait absolument pur, non écrémé, du lait de vache non baptisé.
Faite-le chauffer dans une casserole émaillée : un kilo de lait avec un kilo de sucre et un peu de vanille.
Remuez pendant la cuisson avec une cuillère de bois.
Quand le lait devient épais, la confiture est presque cuite. Elle est à point quand vous constatez que la cuillère, au sortir de la casserole, reste blanche.
Vous mettez en pots et couvrez.
La confiture de lait, qui répond à ce joli nom de dolce de lèche (lecce ?) est, en définitive, une sorte de crème qui se conserve très longtemps.
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