l'art du lard

L’art du lard

Vous allez voir, c’est folichon :

Vous prenez un cochon

Bien dodu, mais pas trop,

Environ 60 kilos.

D’abord,

   Vous le tuez en l’égorgeant

D’un coup.

Vous laissez le sang

Couler dans l’égout,

Ou dans un bidon.

( bidonnant, non ?)

Vous découpez au couteau

Un morceau

Sans os,

De 20 cm carrés

A peu près.

Vous ôtez la soie,

La couenne, la peau.

Pouah !

Sur la table

Préalable-

ment nettoyée,

Vous posez

Franche-

Ment

Cette tranche

Sans état d’âme.

Vous aiguisez votre lame.

Vous taillez des lanières

Régulières

D’un centimètre d’épaisseur

Dans le sens horizontal.

Ensuite, vous taillez ces languettes

En dés de taille égale.

En moins d’une heure,

Vous en êtes

Arrivé à ce point.

Dans le coin

Cheminée, vous fumez

Légèrement les lardons.

Déjà, vous êtes affamés !

Puis, avec un peu d’estragon,

Vous les faites frire à la Tefal.

Là, il est capital

D’enlever la graisse fondue.

Alors, vous cassez par-dessus

Deux œufs de cane.

(Ce n’est pas un can-

ular!)

Dès qu’ils sont cuits, presto

Vous mangez le tout, bien chaud.

C’est mmmm !

….Comme au resto.